Saber escolher o corte certo é meio caminho para uma refeição perfeita. Cada parte do novilho tem uma textura e um destino ideal — e usá-la bem faz toda a diferença. Aqui fica o nosso guia rápido.
Cortes nobres para grelhar
- Lombo (bife do lombo) — o mais tenro de todos, magro e delicado.
- Vazia / Entrecôte — o equilíbrio perfeito entre sabor e suculência.
- Alcatra — versátil, óptima em bifes ou assada inteira.
- Picanha — a capa de gordura é o seu segredo.
Cortes para estufar e assar
- Acém — com tecido que, cozinhado devagar, fica de desfazer.
- Pá e chambão — ideais para guisados, jardineiras e caldos ricos.
- Aba — saborosa, perfeita para rolos de carne.
A regra de ouro
Cortes magros e tenros pedem calor forte e pouco tempo (grelha, frigideira). Cortes mais rijos pedem calor suave e muito tempo (estufado, forno). Respeitar isto é a diferença entre uma carne dura e uma carne memorável.
Não sabe qual escolher? Diga-nos o prato que quer fazer e indicamos a peça ideal.
