Nem todo o porco é igual. O porco preto — raça alentejana de pelagem escura, criado em liberdade no montado — produz uma carne tão distinta que merece categoria própria.
A bolota faz o sabor
Durante a montanheira, o porco preto alimenta-se da bolota dos sobreiros e azinheiras. Essa dieta rica em gordura nobre infiltra-se no músculo, dando origem ao marmoreado característico e a um sabor profundo, ligeiramente a frutos secos.
Gordura que é qualidade
A gordura do porco preto é maioritariamente insaturada — mais saudável — e funde a baixa temperatura, deixando a carne incrivelmente suculenta. É o oposto da carne seca a que muitos estão habituados.
Cortes a experimentar
- Secretos — escondidos junto à pá, intensos e marmoreados.
- Plumas e presa — tenros, perfeitos na brasa.
- Entremeada de preto — para quem gosta de sabor a sério.
Grelhe sem medo e tempere com pouco: sal grosso e pouco mais. A carne fala por si.
