Poucos pratos representam tão bem a tradição da região de Coimbra como a chanfana. Carne de cabra cozinhada lentamente em vinho tinto, dentro de uma caçoila de barro preto, até ficar de desfazer. É comida de festa, de domingo em família, de memória.
Uma história com séculos
Conta-se que a chanfana nasceu da necessidade de aproveitar a carne de animais mais velhos, amaciada pela cozedura prolongada no vinho. O que começou como engenho popular tornou-se um símbolo gastronómico do centro do país.
Os ingredientes essenciais
- Carne de cabra (ou ovelha) — de preferência peças com osso, que dão corpo ao molho.
- Vinho tinto encorpado — a alma do prato, tradicionalmente da própria região.
- Banha, alho, louro e pimenta — simplicidade que faz toda a diferença.
O segredo: tempo e barro
A verdadeira chanfana coze devagar, idealmente em forno de lenha e em caçoila de barro, durante várias horas. O barro distribui o calor de forma suave e concentra os aromas. Sem pressa, a carne solta-se do osso sozinha.
Dica do talho
Escolha carne com alguma gordura e osso — é isso que transforma o molho. Podemos preparar a peça certa para a sua chanfana; basta pedir.
